玛芬蛋糕(Muffin cake)是西式松饼面包(Quick Bread)的一种，属于重油蛋糕，由于里面加了牛奶，所以蛋糕内部组织非常湿润，比一般的重油蛋糕要更松软。

手指饼干（Ladyfinger）是意大利著名的饼干，它的外型细长，类似于手指的形状，质地很干燥，非常香甜。

（一）玛芬蛋糕的制作

1、原材料

A:鸡蛋250g、糖粉250g、盐1g B:低粉250g、泡打粉10g、可可粉10g

C:大豆油250g D:牛奶35g

2、操作流程:先将A部分搅拌至糖粉融化，然后加入B部分搅拌匀，接着边搅拌边缓慢加入C部分，最后边搅拌边缓慢加入D部分拌匀。装杯7分满(50g)，表面撒上几片杏仁片。放入提前预热好的烤箱烘烤。

温度:上火180℃ ，下火200℃

时间:15min待膨胀定形后，再用180/0烤10分钟。

3、注意事项：

（1）鸡蛋与糖搅匀即可，不要搅发。

（2）粉类要过筛。

（3）加入油和牛奶时不能一次性加入，要边搅边加入

（4）面糊不能搅起筋，搅拌时间不要过长

（5）不要急着吃，可放半天等回油再吃，口感更好!

（二）手指饼干的制作

1、原材料

A:鸡蛋3个、白糖125g B:低粉150g

2、操作流程

搅拌机将A先慢后快搅至蛋液捞起缓慢滴下，有回弹状。取下桶加入B拌匀，装入裱花袋，挤在铺有高温布的烤盘中，粘上白芝麻。

所需材料:白芝麻  

烘烤时间:10+3min

烘烤温度:上火190℃，下火160℃

3、注意事项：

（1）鸡蛋与糖要打很发;

（2）拌粉时不要拌太久，注意消泡;

（3）做到随手卫生