鸡仔饼是广东省广州市的一种特色小吃，属粤菜系，是广东四大名饼之一；其口味甘香酥脆。

主要原料为面粉、花生、芝麻、核桃等，始创于清朝咸丰年间，有170年的历史。

以甘香松化，甜中带咸著称。富含蛋白质、油脂、矿物质、维生素，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。

后来，鸡仔饼也随着广东移民传到上海，成为上海的特产之一。

使用材料：

饼皮：

低筋粉500克、麦牙糖300克、白糖150克、生油100克、清水少许、食粉3.5克。

馅用料：

肥肉500克、白糖500克、炒香花生100克、炒香白芝麻50克、熟面粉150克、酒适量、南乳15克、味精25克、精盐15克、蒜蓉15克、五香粉5克、食粉5克。

制作方法：

1、先将面粉过筛，放下白糖、食粉、清水、麦牙糖（可热溶），将白糖擦至基本溶解，加入生油拌匀、埋粉，搓至纯滑有筋，放在一边静置约30分钟，便成鸡仔饼皮。

技术要点：

1、白糖不宜擦至全部溶解，否则炕出成品泻身度不合乎要求。

2、先将肥肉用沸水烫过，之后切成中粒，加入食粉、酒、白糖捞匀稍作腌制。

3、花生碾碎和芝麻、精盐、味精、南乳一起放进肥肉中捞匀，最后加入面粉、蒜茸、五香粉捞匀放至约一个小时左右，便成馅。

皮馅搭配：一般500克粉搓出的皮和1500克馅结合。

造形分两种

第一：皮出体10克、包馅约15克、成椭圆形，压扁，扫蛋放入炕炉中用上火190℃、下火170℃炕约15分钟，拿出便成。

第二：将面团搓好后，分为等量两份，之后分别开成同样大小，将馅放在一件表面，之后盖上另一件，压紧、压平切成小条，再切成小方块，压成椭圆形扫蛋放入炕炉用上火190℃、下火170℃炕约15分钟，，取出便成。

学生成品展示：