19烹饪工艺与营养专业

—热菜烹调制作

香麻煎鸡脯

鸡胸脯肉营养丰富，含有钙、磷、铁及丰富的维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸，其中含有的磷脂类是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。鸡胸脯肉温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，是唯一一种不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的肉类，同时也是减肥人士的掌中好物。

香麻煎鸡脯采用的是中煎炸的烹饪手法，腌制好的鸡脯裹上白芝麻增加口感，鸡脯外酥里嫩，鸡肉嫩香，食用时蘸上千岛酱或沙拉酱添加风味。

烹调步骤

1.先将鸡胸肉片成厚片，用刀背敲松纤维使其腌制时更加入味、口感更加嫩滑。

2.姜葱拍碎放入调味腌制鸡胸脯肉10分钟，后将姜葱去掉。

3.加入生粉浆包住鸡胸脯肉再裹上白芝麻。

4.将鸡胸脯肉平摊在锅中煎至定型后再炸透。切成片状摆盘即可。

佳肴展示

通过同学们认真学习，这道芳香四溢煎鸡脯就做好了，吃食是一种幸福，在美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体味。

编辑｜杨雨璇

审核｜李绪彬